Ainda não entendo muito desta coisa de harmonização de comida com a cerveja ideal, mas admito que quero aprender, mas hoje invés de harmonizar alguma cerveja com a comida, resolvi cozinhar tomando uma Heilig Weissbier e dar início assim a este nova categoria no blog.

A receita…

- Tempere os filés de peixe branco (usei 2) com sal, limão e pimenta rosa.
- Em uma panela refogue com azeite de oliva o alho (usei aquelas pastas), cebola picada em rodela (1) e alcaparras. Quando a cebola estiver mole junte uma lata de tomates pelado e metade da lata de água. Deixe ferver e diminuir bastante em fogo baixo para não queimar.
- Ao mesmo tempo no refratário asse uns tomates cereja com alho, azeite e algum tempero de sua preferência. Quando o tomate estiver saindo da casca junte com o molho que está cozinhando.
- Coloque um pouco de azeite no refratário e acomode os peixes.
- Quando o molho tomate estiver bem grosso adicione um pouco de azeite e jogue por cima do peixe.
Asse até o peixe estar cozido.

Peguei uma sobra de um peixe, sobras de tomate, cebola e alho e fiz o prato, que modéstia a parte estava muito bom, mas e agora qual é a cerveja indicada para harmonizar com peixe cozido com molho de tomate?

Sempre tivemos sucesso nas nossas cervejas de trigo, mesmo com algumas adaptações feitas pelo cervejeiro André na receita, mas normalmente o amargor era um ponto forte nas comparações com cervejas de trigo como a Franziskaner.

Desta vez o amargor foi bastante reduzido durante a produção, sem dizer que foi feita a opção para uma cerveja mais suave, e com um pouco menos de corpo, e o sabor final foi altamente positivo nas avaliações feitas por colegas que compraram algumas garrafinhas da Heilig Weissbier.

Um ponto verificado após a produção é a necessidade de melhorar a maturação (arrumar um freezer que funcione) e principalmente melhorar o primming, já que foram notáveis entre as diferenças entre garrafas de 330 ml, 600 ml e 1 l. Até a formação da espuma foi diferente.

Também é necessário mudar o processo de lavagem e o resfriamento, ainda mais que nesta produção os cervejeiros levaram 13 horas para terminar.

Abaixo uma foto da Heilig-Stegner Franz (versão anterior) acompanha de um prato típico da Alemanha/Áustria, um Wiener Schnitzel mit Pommes feito pelo cervejeiro André.

A primeira mudança deste período foi o local para produzir a Heilig-Bier, pois da cozinha do cervejeiro André passou-se para a sacada do apartamento dele e depois para o salão de festas do mesmo prédio, mas ainda era necessário mais espaço e mais facilidade para a limpeza.

Foi aí que conversando e procurando um lugar para alugar encontrou-se um amigo do cervejeiro André que queria entrar na onda de fazer cerveja, conversas ali e aqui, a Heilig-Bier mudou-se para os fundos (churrasqueira) do escritório do pai dele e deixando de ter então 4 loucos por cerveja artesanal e passando a ter 5.

E então surgiu a segunda mudança, pois agora o Adriano faz parte deste hobby e já sabe qual é a sensação fantástica de abrir e provar uma cerveja de qualidade feita pelas suas próprias mãos.

Seja bem vindo Adriano!

Apesar de alguns erros durante a produção do dia 12/02, causada pela falta de uma organização melhor (um checklist talvez) a cerveja acabou surpreendendo e ficando altamente saborosa e com muitas características de uma cerveja de trigo. Como nosso controle de temperatura ainda não é profissional, fermentamos com temperatura entre os 19 e os 22 graus, ou seja, obtivemos o aroma característico de banana.

Esta cerveja também foi maturada por 7 dias a temperatura de 4 graus.

Para este desafio escolhemos duas cervejas completamente diferentes. A primeira a ser produzida séria a nossa Heilig-Stegner Franz, que é a nossa cerveja de trigo baseada na ótima Franziskaner de Munique. Será a quarta vez que faremos esta receita, mas com pequenas mudanças.

Na segunda parte do dia a cerveja escolhida foi uma Imperial IPA com 96,2 de IBU. Será a nossa primeira experiência com tratamento de água e com o famoso dry hopping, que é a adição do lúpulo diretamente no mosto nos últimos dias de maturação. Além destas mudanças, iremos usar um fermento líquido, o Wyeast 1028 – London Ale.

Estas novidades, tratamento de água com sais e o fermento líquido, só será possível graças ao apoio do Samuel da BodeBrown, que vem nos auxiliando, dando dicas e principalmente incentivando novas produções.

Ah! O nome da Imperial IPA eu conto em outro post. E durante o dia de hoje vamos fazer alguns updates quase que online com a produção.

Abraços,
André

3,15 kg Pilsner  – 63,6% do total de Maltes

1,50 kg Vienna Malt – 30,3 % do total de Maltes

0,30 kg Malte de Trigo – 6,1 % do total de Maltes

14,00 gm Hallertauer Tradition [10,00%] –  60 minutos para o fim da fervura.

14,00 gm Saaz [3,20%] – 30 minutos para o fim da fervura

14,00 gm Saaz [3,20%] – 1 minuto antes do final da fervura

Assim geramos uma Heilig-Klum com teor alcoólico de 5,0%.