Receita: Heilig-Klum 29/01/2010
Como disse no post anterior ontem abrimos uma garrafa da nossa Heilig-Klum e apesar dela não lembrar realmente uma Kölsch ficou uma cerveja realmente agradável de beber. Bem mais leve e suave do que as últimas produções.
- Heilig-Klum
Pelo que foi comentado na lista da ACERVA-PR pelo belga Jacques, um cervejeiro experiente e que sempre nos dá excelentes dicas, a cerveja ficaria boa, mas para ser uma Kölsch de verdade não deveríamos usar o fermento que usamos. Segue o relato do Jacques sobre o uso do S-4 para esta cerveja.
Mesmo não ficando como esperávamos tivemos uma cerveja mais frutada e muito suave, que como o Jacques disse, ficou boa para beber. A receita que usamos para a Heilig-Klum foi:
Maltes:
Lúpulos:
Como estamos adaptando nossos equipamentos usamos mais malte que o necessário, pois ainda estamos variando entre 60% e 65% de eficiência, algo ainda baixo. Mas nesta produção foi a primeira vez que usamos o nosso novo sistema de lavagem (em breve coloco fotos dele).
Com 64,8% de eficiência que tivemos, nós chegamos a uma O.G. de 1,051 (o estilo pede entre 1,044 e 1,050) e após a fermentação tivemos a F.G. de 1,013 (o estilo pede entre 1,007 e 1,011). Com eficiência de 75 % (padrão em cervejeiros caseiros) teríamos uma O.G. de 1,060 e uma F.G. de 1,016, como estamos com uma eficiência mais baixa, compensamos com mais malte para conseguir ficar dentro do estilo.
Nesta versão da Heilig-Klum não usamos a maturação. A cerveja foi engarrafa com primming na garrafa, após 7 dias de fermentação (5 em temperatura entre 18 C e 20 C e mais 2 em temperatura de 1 C).