Uma refeição da bavária
Para degustar a nossa Heilig-Stegner Franz nada melhor que um prato típico alemão. Como nosso querido cervejeiro André nesse momento deve estar degustando as maravilhas da culinária alemã direto da fonte, me enchi de vontade e resolvi preparar uma refeição para acompanhar a nossa weiβbier. E o resultado vocês conferem na imagem abaixo:
Refeição bávara
Como já foi dito no post anterior, a Heilig-Stegner Franz se mostrou uma cerveja muito saborosa e com características bem definidas. O aroma de banana e o leve amargor combinaram perfeitamente com este prato.
Para quem quiser tentar, a receita do joelho de porco vem daqui e não deixe de comprar uma cerveja de trigo para acompanhar.
Heilig-Stegner Franz – 12/02/2010
Sei que o dia ontem pedia uma cerveja como a Guinness para comemorar o dia de St. Patrick, mas como eu não tinha em casa e ainda não fizemos a nossa tão esperada Stout, tive que tomar uma cervejinha de trigo, a Heilig-Stegner Franz.
Apesar de alguns erros durante a produção do dia 12/02, causada pela falta de uma organização melhor (um checklist talvez) a cerveja acabou surpreendendo e ficando altamente saborosa e com muitas características de uma cerveja de trigo. Como nosso controle de temperatura ainda não é profissional, fermentamos com temperatura entre os 19 e os 22 graus, ou seja, obtivemos o aroma característico de banana.
Esta cerveja também foi maturada por 7 dias a temperatura de 4 graus.
Nova Heilig-Bier
Como dá para ver no post abaixo começamos hoje mesmo uma produção de uma nova Heilig-Bier, que será uma Imperial Ipa. Começamos as 18:00 e estamos com previsão de acabar perto das 02:00 deste domingo. Mas só iremos colocar fotos e dados sobre ela, amanhã!
Agora precisamos pensar no que jantar enquanto a lavagem não começa.
Heilig-Stegner Franz – Produção
Jefferson e Everton moendo o Malte
Esquema "Profissional" para Moer
Eu verficando a temperatura do início da brassagem.
Atualização 14:08 – 06/03/2010.
Fizemos a brassagem com várias paradas: 44 C, 52 C e 68 C, com mash out de 78 C.
Jefferson mexendo o mosto durante uma rampa de temperatura. Água da lavagem na outra panela!
As 13:15 começamos a lavagem!
Lavagem do malte a 78 C.
Vimos na internet este esquema de lavagem e fizemos um parecido. Esperamos aumentar nossa eficiência.
Atualização 15:32. Começamos a ferver.
Resto do mosto na panela após a lavagem! Sim, isso vira cerveja!
Após a lavagem o nosso OG ficou de 1,043, dentro do limite que esperávamos, pois depois de 90 minutos de fervura a OG deve subir uns 10 pontos, que é o OG esperado. Agora resta esperar e torcer que isso realmente aconteça.
Jader jogando na panela o mosto conseguido após a Lavagem!
Detalhe do mosto na panela para ferver.
Atualização 19:26 – 06/03/2010
Logo após as 17:00 começamos a resfriar o mosto, estreando o nosso chiller, que finalmente ficou como queríamos.
Jader e Everton esfriando o mosto. Chegamos a 25 graus em 45 minutos.
Enquanto Jader e Everton esfriafam o mosto, eu e o Jefferson preparávamos a água e a panela para a brassagem da Heilig-????.
Começando a preparar a nova Heilig.
Detalhe do chiller na água com gelo e na panela.
Medimos a FG e chegamos 1,051, chegando exatamente nos 63% de eficiência que estamos acostumados. Infelizmente não subimos como gostaríamos para perto dos 70%, mas pelo lado positivo estamos mantendo a eficiência e não perdendo.
Da panela para o fermentador!
Depois de Aerar, eu colocando o fermento WB-06.
Agora a cerveja está fermentando na geladeira da minha casa , e ficará assim por mais uns 7 dias quando ela será engarrafada.
Produção Dupla
Hoje a Heilig-Bier terá uma produção dupla, isso mesmo, iremos produzir duas cervejas diferentes no mesmo dia. Será um trabalho duro, pesado e cansativo, mas com toda a certeza o resultado final será gratificante.
Para este desafio escolhemos duas cervejas completamente diferentes. A primeira a ser produzida séria a nossa Heilig-Stegner Franz, que é a nossa cerveja de trigo baseada na ótima Franziskaner de Munique. Será a quarta vez que faremos esta receita, mas com pequenas mudanças.
Na segunda parte do dia a cerveja escolhida foi uma Imperial IPA com 96,2 de IBU. Será a nossa primeira experiência com tratamento de água e com o famoso dry hopping, que é a adição do lúpulo diretamente no mosto nos últimos dias de maturação. Além destas mudanças, iremos usar um fermento líquido, o Wyeast 1028 – London Ale.
Estas novidades, tratamento de água com sais e o fermento líquido, só será possível graças ao apoio do Samuel da BodeBrown, que vem nos auxiliando, dando dicas e principalmente incentivando novas produções.
Ah! O nome da Imperial IPA eu conto em outro post. E durante o dia de hoje vamos fazer alguns updates quase que online com a produção.
Abraços,
André
Receita: Heilig-Klum 29/01/2010
Como disse no post anterior ontem abrimos uma garrafa da nossa Heilig-Klum e apesar dela não lembrar realmente uma Kölsch ficou uma cerveja realmente agradável de beber. Bem mais leve e suave do que as últimas produções.
- Heilig-Klum
Pelo que foi comentado na lista da ACERVA-PR pelo belga Jacques, um cervejeiro experiente e que sempre nos dá excelentes dicas, a cerveja ficaria boa, mas para ser uma Kölsch de verdade não deveríamos usar o fermento que usamos. Segue o relato do Jacques sobre o uso do S-4 para esta cerveja.
Mesmo não ficando como esperávamos tivemos uma cerveja mais frutada e muito suave, que como o Jacques disse, ficou boa para beber. A receita que usamos para a Heilig-Klum foi: Leia mais…
Heilig-Klum
Em 29/01/2010 os cervejeiros André, Filippim e Jefferson resolveram fazer uma nova produção. Após fazer uma cerveja mais forte e encorpada, como a Heilig-Joss, o grupo resolveu pegar os maltes que tinham e fazer uma cerveja no estilo de Köln, a Kölsch.
Para tal precisávamos de um nome que indicasse que aquela cerveja era a nossa Kölsch Bier, precisávamos escolher o nome da nossa nova santa.
Obviamente por ser uma cerveja alemã, partimos para procurar uma santa alemã e não foi nada complicado, pois encontramos uma santa que nasceu na cidade de Bergisch Gladbach que fica no distrito de Rheinisch-Bergischer Kreis da região administrativa de Köln. Ou seja, uma Santa Alemã que viveu na região onde a Kölsch é a cerveja característica.
Somado a tudo isso, nova santa também já foi uma Angel em campanhas de publicidade.
E foi assim que surgiu a nossa cerveja Kölsch, a nossa Heilig-Klum, uma homenagem a modelo alemã, Angel da Victoria Secrets e uma das mais belas mulheres do mundo, Heidi Klum.
E hoje abriremos uma garrafa para provarmos a Heilig-Klum, depois postaremos a foto, a impressão e principalmente a receita desta nossa nova cerveja. Se o resultado agradar talvez a gente leve uma garrafa no econtro da BodeBrown de amanhã!
p.s.: O Cervejeiro Jader não participou desta produção por estar passando as férias em Natal.
Parece, mas não é!
Ontem o cervejeiro Filippim resolveu tomar mais uma Heilig-Joss durante o jogo do seu Internacional pela Libertadores da América e tirou esta belíssima foto da nossa Strong-Bitter!!!
Filippim: Parece Guinnes mas é Joss!
Esta Heilig-Joss foi aberta ontem, 23/02/2010, mais ou menos 50 dias após ter sido fabricada. Esta que o cervejeiro Filippim tomou ontem passou por 7 dias com maturação a 7 graus antes de ser engarrafada. Explicaremos melhor a Heilig-Joss em um post exclusivo dela.
Éramos 3…
… agora somos 4.
No início de 2010 a Heilig-Bier Cervejaria Artesanal teve sua equipe de cervejeiros aumentada, pois o nosso amigo de longa data, Jefferson Dalavechia, resolveu entrar para o time.
E com ele trouxe a vontade de aprender, crescer e muita sorte, pois a primeira cerveja que ele nos ajudou foi a nossa famosa e surpreendente Heilig-Joss (contarei melhor sobre ela em um post especial).
Melhor do que fazer a própria cerveja com qualidade, é poder fazer e beber com amigos!
Seja Bem Vindo Jefferson, e que a Heilig-Bier nos surpreenda cada vez mais, principalmente nos concursos de 2010!
Jefferson com sua primeira cerveja: Heilig-Joss
A Heilig-Joss da foto foi aberta em 29/01/2010, apenas 26 dias após ser fabricada e sem passar por processo de maturação, os ganhos nesta cerveja com a maturação e com a espera de mais alguns dias para beber foram enormes. Detalharei isso no post da cerveja!
Novo Site
Hoje a Cervejaria Artesanal Heilig-Bier de Curitiba tem o prazer de estar estreando seu novo site, ainda estamos escolhendo o melhor template para podermos compartilhar nossas experiências, erros e contar um pouco mais de cada uma de nossas produções.
Produções que estão aumentando a medida do possível, já foram 3 em 2010. Uma Strong-Bitter, que ganhou o nome de Heilig-Joss por ser um estilo inglês. Depois, um pouco depois, fizemos a Heilig-Klum, que é uma Kölsch. Para finalizar fizemos um replay com algumas mudanças, a Heilig-Stegner Franz, uma cerveja de trigo.
Em breve coloremos mais sobre cada uma destas cervejas!